Panagiotis Nikas



Μια τυχαία γνωριμία με τον αείμνηστο Χρήστο Λέντζο και μια «προσωρινή» εργασία στην επιχείρηση του «για ένα χαρτζιλίκι» ως φοιτητής, στάθηκε η αφορμή να αλλάξω την πορεία μου, να μυηθώ στον κόσμο του καφέ και να ασχοληθώ με τη μαζική εστίαση. Έτσι, ταξιδεύω στο δρόμο του καφέ από το 1987 με την ίδια επιθυμία. Την επιθυμία για την τελειότητα.

Βιογραφικό

G εννήθηκα στην Αθήνα το 1970. Είμαι παντρεμένος και έχω τρεις κόρες και έναν εγγονό! Δραστήριος και πολυάσχολος από μικρή ηλικία, πέρασα από πολλά αθλήματα και δράσεις με μεγαλύτερη αγάπη αυτή της ποδηλασίας που σταμάτησα λόγω ασθένειας.

Η ποίηση και η κιθάρα ήταν η συντροφιά μου στην εφηβεία, ενώ στο λιγοστό ελεύθερο χρόνο μου με ξεκουράζουν ακόμα.

Στην προσωπική μου ζωή δε σταμάτησα να αναζητώ τα όρια μου και γι' αυτό ασχολήθηκα με όλα τα extreme sports. Αυτόνομη κατάδυση, ελεύθερη πτώση, ορειβασία και αθλητική αναρρίχηση, συντηρούν τη φλόγα της αναζήτησης ορίων και επίτευξης στόχων.

Η επιθυμία για τελειότητα με οδήγησε στην αναζήτηση. Και η «ανακάλυψή» της στην ανάγκη να την μοιραστώ μαζί σας. Σε αυτή τη διαδρομή έχω επιρροές από πολλούς φίλους που πραγματικά με στιγμάτισαν, αφού αποτέλεσαν την έμπνευση μου για κάθε επόμενο βήμα.

Όμως, θα σταθώ ιδιαίτερα στην αγάπη και τη συμπαράσταση της οικογένειάς μου. Χωρίς την κατανόηση και την υπομονή τους, τίποτα δε θα ήταν το ίδιο.

Σπούδασα μηχανικός ηλεκτρονικών υπολογιστών στο South Eastern College, επάγγελμα στο οποίο εργάστηκα για λίγο διάστημα παράλληλα με τις σπουδές μου. Ως αριστούχος εργάστηκα ως βοηθός καθηγητή, προτάθηκα και έγινα δεκτός στο George Washington University. Στόχος που πραγματοποιήθηκε ποτέ, διότι με κέρδισε η καφεστίαση.

Πρώτη επιχειρηματική προσπάθεια μια καλοκαιρινή καντίνα στους Αγίους Αποστόλους, την οποία "απογείωσα" σερβίροντας το μυθικό φραπέ του Λέντζου. Το 1991 ανέλαβα το πρώτο μου μεγάλο κατάστημα της αλυσίδας Δεληολανης στην Καλλιθέα και το 1993 ανέλαβα αυτό του Παγκρατίου. Η επιτυχία της διαχείρισης τους με οδήγησε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 να αναλάβω την ανάπτυξη του δικτύου της αλυσίδας το οποία και έκανα με επιτυχία μέχρι το 2003.

Η ταχεία ανάπτυξη της καφεστίασης με οδήγησε στη δημιουργία της "Coffeexpert". Η εταιρεία στην αρχή δραστηριοποιήθηκε στην οργάνωση επιχειρήσεων μαζικής εστίασης και εξελίχθηκε σε εισαγωγική και εμπορική. Το πάθος μου για μετάδοση της γνώσης και η αγάπη μου στην εκπαίδευση έγιναν οι καταλύτες για τη δημιουργία της "Barista Academy". Με δική μου ύλη και μέθοδο μυώ τους ενδιαφερόμενους baristi στην αναζήτηση των μυστικών του καφέ.


Δεν μπορώ να διανοηθώ γνώση χωρίς χαρακτήρα, επιστήμη χωρίς ανθρωπιά, πλούτο χωρίς εργασία, απόλαυση χωρίς συνείδηση, συναλλαγή χωρίς ηθική, λατρεία χωρίς θυσία, πολιτική χωρίς αρχές. Μαχάτμα Γκάντι

S το ταξίδι μου στο δρόμο του καφέ με βοήθησαν πολλοί φίλοι που θέλω να αναφερθώ.

Πρωταρχικά στον αείμνηστο Χρήστο Λέντζο, ο οποίος μου έδωσε την ευκαιρία να γνωρίσω τον κόσμο του καφέ, με εμπιστεύτηκε και μοιράστηκε μαζί μου το "μυστικό" του δικού του φραπέ.

Το Γιώργο Δεληολάνη τον καθοδηγητή μου και συνεργάτη. Πότε δε θα ξεχάσω τη φράση του "Το πρόβλημα είναι το κατώφλι της προόδου".

Τους δασκάλους μου Βασίλη Κονόμο και Φώτη Λέφα που διαθέτουν τόση ευγένεια που αγγίζει τα όρια της ευλάβειας.

Τον Άγγελο Χρυσάφη που με την επιμονή του να ασχοληθώ με την οργάνωση και την εκπαίδευση στο χώρο της μαζικής εστιάσης, άλλαξε την οπτική μου.

Τον "αδελφό" Ιωάννη Δρίτσα που με παρένεσε να γράψω το πρώτο βιβλίο μου και πολλούς ακόμα που με βοήθησαν ξεχωριστά ο καθένας με τον τρόπο του.

Δε μπορώ να μην αναφερθώ στον πατέρα μου, που αν και έφυγε νωρίς, με στήριξε στις πιο δύσκολες στιγμές της καριέρας μου, στη σύζυγο μου και τις κόρες μου που χωρίς τη συμπαράσταση και την υπομονή τους τίποτα δε θα ήταν το ίδιο.